Filet de Brosme

Le brosme : origine et caractéristiques

Le brosme désigne une espèce de la famille des Gadidés qui nous vient de l’Atlantique nord. Son apparence est comparable dans une certaine mesure à celle du merlan. Il a la particularité d’être doté d’une nageoire dorsale unique qui, à l’image de sa nageoire anale, rejoint sa nageoire caudale. 

Ce cousin du cabillaud retient aussi l’attention par sa tête volumineuse et son petit barbillon. Il évolue entre 200 et 500 mètres de profondeur, le plus fréquemment sur les fonds durs et rocheux.

Les qualités nutritionnelles du brosme

Cette espèce d’eaux profondes est non seulement bon marché mais très intéressante sur le plan nutritionnel. En effet, le brosme contient de l’iode et du zinc. Le premier est un oligo-élément qui intervient notamment dans la croissance des tissus, des cellules et des organes.

Le second quant à lui est reconnu pour favoriser le bon fonctionnement du système nerveux et prévenir les problèmes prostatiques.

Quant aux personnes qui surveillent avec attention leurs besoins en calories, elles doivent avoir à l’esprit que le brosme n’apporte que peu de matières grasses.

Dégustation et conservation

A titre de comparaison, ce poisson méconnu combine le goût et le fondant du cabillaud à la qualité de la chair de la lotte. Cette espèce a ensuite l’avantage de rester entière lorsqu’on la cuit.

Puisque le brosme compte parmi les poissons maigres, vous avez tout le loisir d'ajouter de la matière grasse quand vous le préparez. Parfois salé et séché, ce poisson permet en outre de concocter de délicieuses rillettes à la faveur de ses chutes. Congelable comme les autres poissons, il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans la partie la plus froide de l’appareil.

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