Roussette pelée

La roussette : origine et caractéristique 

La roussette est un poisson qui fait partie de la famille des requins. Elle est péchée en Méditerranée et en Atlantique. La roussette a la peau tachetée, un long corps mince et une tête aplatie. La roussette est inoffensive pour les humains. Elle mesure environ 80 cm de long en moyenne et pèse 3kg. Elle peut vivre jusqu'à 75 ans. La roussette est un poisson qui ne vit pas en troupe mais qui reste solidaire. Elle est active la nuit et se nourrit de petits poissons, de crustacés, de mollusques et de vers.

Les qualités nutritionnelles de la roussette pelée 

La roussette pelée est un poisson riche en oméga-3 et en vitamines A qui protègent les artères et le système cardiovasculaire. Elle est riche en lipides et est source de phosphore et de potassium. 

Pour 100g de roussettes pelées :

Calories : 135 Kcal

Protéines : 18g 

Lipides : 7g 

Glucides : 0g

Conservation et dégustation

Avant de cuire la roussette pelée, tamponnez sa chair pour la sécher.  Il ne faut pas la cuire très longtemps, 2 min par face suffisent, à la poêle. Vous pouvez la préparer en cassolette, grillée, au four, à la vapeur.. La roussette pelée est un poisson à chair ferme et sans arêtes. Vous pouvez la cuisiner à la crème, à la moutarde et agrémentée d'épices. 

Comme tous les poissons, la roussette pelée est à consommer rapidement. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans la partie la plus fraîche. Au congélateur, elle se garde plusieurs mois.