Chair de Tourteau Décortiquée

Chair de tourteau  : origine et caractéristiques 

Le tourteau possède de nombreux surnoms : crabe de lune, crabe dormeur, poing-clos ou encore ouvet. C'est un animal nocturne à la carapace lisse et très large de teinte rouge brunâtre, doté de deux fortes pinces. Il peut atteindre jusqu'à 3 kg et mesure 20 à 30 cm de long. On retrouve le tourteau sur les côtes Atlantiques mais surtout dans les eaux froides de la Bretagne et du nord du Golfe de Gascogne. Il affectionne les fonds caillouteux, les rochers et les fissures. Il se nourrit de mollusques, de crevettes et de vers. 

Les qualités nutritionnelles de la chair de tourteau 

La chair de tourteau est riche en protéines et contient peu de glucides. Elle contient très peu de matières grasses. Elle est également source de vitamines et autres nutriments essentiels au maintien de la santé. Ses graisses sont essentiellement composées d'acides gras oméga-3, qui sont des lipides parfaits pour le système cardio-vasculaire. Ils aident également à réguler la tension artérielle.

Dégustation et conservation 

Servez votre chair de tourteau accompagnée de mayonnaise, d'une sauce à la crème et au citron, d'une sauce piquante, d'une sauce au beurre d'ail...

A conserver entre 0° et 4°

Ingrédients:

Chair de tourteau, sel

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Kilocalorie(s) : 99

Kilojoule(s) : 413

Matières grasses : 0,001 g

Indice (protéines/matières grasses) : 21,400, dont Acides gras saturés : 0,20 g

Glucides : 0,001 g, dont Sucres : 0,6 g

Fibres : 0,6 g

Protéines : 0,0214 g

Sel : 0,90 g