Verrines de maquereau avocat sauce aigre douce

Recette proposée par Bastien.


      
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Préparation

Epluchez l'avocat et coupez le en petits morceaux. Réservez 4 lamelles pour la décorations.
Coupez les filets de maquereaux en petits morceaux.
Récupérez le zeste de la moitié d'un citron vert ainsi que son jus. Versez la moitié du jus sur l'avocat pour éviter qu'il ne noircisse.
Epluchez l'échalotte et l'émincer finement.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le miel, le jus de citron, l'échalotte, le zeste et l'huile. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et un peu de piment d'Espelette

Dressage :

Dans la verrine, disposez les morceaux d'avocats suivis des morceaux de maquereaux puis versez la vinaigrette
Ajoutez un grain de raisin coupé en 4. Terminez par les lamelles d'avocats.
Recommencez l'opération pour chacune des verrines.